Carnes e Molhos

Carne louca de festa 

Ingredientes

• 1 kg de miolo de acém
• 3 caldos de carne
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 2 latas de molho de tomate pronto 

Modo de Preparo

1. Cozinhe a carne com os caldos na pressão por 1 hora
2. Desfie a carne e reserve a água do cozimento
3. Coloque na panela o azeite (se não tiver pode ser óleo mesmo)
4. Refogue a cebola e o alho
5. Acrescente os pimentões picadinhos e refogue bem até murchar
6. Coloque a carne desfiada e o molho de tomate misture tudo e jogue a água do cozimento reservada
7. Verifique se está bom de sal e deixe ferver bem até apurar o molho 

Até a batata frita fica gourmet com este molho holandês. 
Aprenda agora mesmo a fazer este coringa que casa muito bem com carnes e peixes

Molho holandês

Ingredientes

1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres (sopa) de água
2 gemas
200 g de manteiga
suco de limão e molho de pimenta a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo

1. Com a ajuda de um martelo de carne, quebre os grãos de pimenta. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue o fogo.
2. Passe o vinagre por uma peneira. Reserve o líquido em uma tigela refratária e despreze as pimentas.
3. Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo. Quando ela estiver totalmente derretida, desligue o fogo e reserve.
4. Adicione as gemas e a água à tigela com o vinagre e bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante.
5. Prepare o banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, desligue o fogo e encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água. A água quente não deve encostar no fundo da tigela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Tome cuidado para não deixar a água ferver.
6. Com o fouet em uma das mãos, continue batendo vigorosamente a mistura de gemas. Enquanto isso, com a outra mão, vá adicionando (em forma de fio contínuo) a manteiga derretida ao creme de gemas.
7. Continue batendo até que a mistura comece a encorpar. Verifique sempre a temperatura da água do banho-maria e da mistura da tigela. Ela não deverá ultrapassar os 60º C. Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela. A sensação deverá ser de quente, mas totalmente suportável. Se a mistura começar a esfriar demais, ligue o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal. Este cuidado evita que o molho talhe.
8. Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria. Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto. Sirva a seguir.

 

E quem não curte um bifezinho com cebola???? Imagine então incrementar seu bife para uma janta especial???

Bife Com Cebolas ao Molho e ao Forno

       

Ingredientes:

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 1 kg de carne cortada em bifes bem finos (alcatra ou

contra filé) temperada com sal e pimenta do reino a gosto

- 2 cebolas grandes cortadas em tiras finas

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 2 tabletes de caldo de carne esfarelados

- 700 ml de cerveja clara

- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

- salsa picada, louro em pó e tomilho a gosto

- 6 a 8 fatias de pão de forma

- mostarda escura a gosto

Modo de Preparo:

1 - Numa panela coloque 3 colheres (sopa) de manteiga e aos

poucos 1 kg de carne cortada em bifes bem finos (alcatra ou

contra filé) temperada com sal e pimenta do reino a gosto e leve

ao fogo médio fritando até dourar. Retire a carne da panela,

acrescente 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e leve

rapidamente ao fogo (+/- 1 minuto) para murchar. Retire a cebola

da panela e reserve.

2 - Na mesma panela coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, 3

colheres (sopa) de farinha de trigo e misture bem. Acrescente 2

tabletes de caldo de carne esfarelados, 700 ml de cerveja clara,

1 colher (sopa) de açúcar mascavo, salsa, louro em pó e tomilho a

gosto misture e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e

reserve este caldo de cerveja.

3 - Coloque num refratário (31 cm X 24 cm) uma camada de cebola

frita (feita acima) e por cima alguns bifes dourados. Faça

camadas até terminarem os ingredientes. Pincele um dos lados das

fatias de pão com mostarda escura a gosto e coloque sobre a carne

(com a parte da mostarda para baixo). Despeje o caldo de cerveja

(reservado acima), cubra com papel alumínio e leve ao forno médio

pré-aquecido a 180 graus por +/- 1 hora.

        

 Adoro carne. Mas para esses tipos de pratos o ideal é fazer

 uma jantinha para um grupo de amigos.

Carne Espiritual

       

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 2 cebolas fatiadas bem fininhas

- 2 dentes de alho picados

- 300 g de cenoura ralada

- 500 g de carne cozida e desfiada

- 1 pimenta malagueta picadinha

- cheiro verde picado a gosto

- 2 pães franceses batido no liquidificador com 800 ml de

leite

- sal a gosto

Molho Branco:

- 60 g de manteiga

- 60 g de farinha de trigo

- 300 ml de leite

- 200 ml de creme de leite fresco

- sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto

Para Polvilhar:

- 50 g de farinha de rosca

- 50 g de parmesão ralado

- 30 g de manteiga gelada em cubinhos

Modo de preparo:

1 - Numa panela derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure 1

cebola fatiada bem fininha e 2 dentes de alho picados. Adicione

300 g de cenoura ralada, 500 g de carne cozida e desfiada, 1

pimenta malagueta picadinha, cheiro verde picado a gosto, 2 pães

franceses batido no liquidificador com 800 ml de leite e sal a

gosto e cozinhe por apenas 5 minutos. Transfira a mistura para um

refratário untado e enfarinhado com farinha de rosca. Resrve.

Dica: esta preparação pode ser feita com carne moída, frango

cozido e desfiado, lingüiça fresca e peixe.

2 - Derreta 60 g de manteiga numa panela e acrescente 60 g de

farinha de trigo e mexa por +/- 2 minutos em fogo alto (tendo o

cuidado para não escurecer). Adicione 300 ml de leite e 200 ml de

creme de leite fresco e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta

do reino e noz moscada ralada a gosto formando um molho branco.

Coloque este molho por cima da carne no refratário (reservada

acima).

3 - Numa tigela coloque 50 g de farinha de rosca, 50 g de

parmesão ralado e 30 g de manteiga gelada em cubinhos e misture

com as pontas do dedo até obter uma farofa úmida. Polvilhe esta

farofa por cima do molho branco e leve ao forno alto pré-aquecido

a 200 graus por +/- 25 minutos. Sirva com arroz com passas. 

  Pernil Aromático

 

INGREDIENTES

½ pernil de porco

 (+/- 4 kg)
galhos de tomilho e alecrim


½ xícara (chá) de mostarda (5 colheres de sopa cheia)


3 colheres (sopa) de alho picado (55 g)


1 colher (sopa) de alecrim picado


1 pimenta dedo-de-moça picada


1 colher (sopa) de vinagre balsâmico


1 kg de tomate maduro, sem sementes e picado em cubos pequenos


1 cebola média picada em cubos pequenos 

(1 xícara de chá)
¼ xícara (chá) de mel (4 colheres de sopa)


100 g de sal (5 colheres de sopa)
pimenta-do-reino moída a gosto


2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em ¼ de xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO

Com a ponta de uma faca, faça furos em no pernil de porco (+/- 4 kg). Nos furos espete os galhos de tomilho e de alecrim. Reserve a peça em uma assadeira.

 Em uma tigela, misture mostarda, alho picado, alecrim picado, pimenta dedo-de-moça picada, vinagre balsâmico, os tomates sem sementes e picado em cubos pequenos, cebola média picada em cubos pequenos, mel, sal, pimenta-do-reino moída a gosto e despeje sobre o pernil e deixe nesta marinada por 24 horas.

Depois deste tempo, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio a 220°C por 3 horas.

Tire o papel alumínio, com uma colher empurre para a assadeira todos os temperos que estiverem por cima do pernil (sem tirar os galhos de tomilho e alecrim) e volte-o ao forno por mais uma hora ou até dourar.

Retire o pernil da assadeira e coloque sobre uma tábua.

Coloque a assadeira em fogo médio, acrescente o amido de milho já dissolvido em água e deixe engrossar por cerca de 3 minutos. Fatie o pernil e sirva com o molho.

RENDIMENTO

12 porções

Ela fica simplesmente maravilhosa, a carne fica muito macia, o molho fica bem escuro e espesso, salgado na medida certa e o que é melhor, não dá trabalho, é daquelas receitas rápidas de fazer e deliciosas de comer. Façam e depois me escrevam contando o que acharam.

Maminha na cerveja 

 Ingredientes:

• 1 peça de maminha
• 1 lata de molho de tomates
• 1 pacote de creme de cebola
• 2 latinhas de cerveja escura (tipo malzbier)

Modo de preparo:

• Passo 1: Misture todos os ingredientes, exceto a carne. Isso tudo já pode ser colocado diretamente na panela de pressão, para fazer menos sujeira.
• Passo 2: Coloque essa mistura na panela e por cima coloque a maminha.
• Passo 3: Feche a panela de pressão, acenda o fogo e quando a panela começar a chiar conte uma hora e 15 minutos. O único cuidado que deve ser tomado é, de tempos em tempos, agitar um pouco a panela. Preste atenção também no chiado da panela. Se ela parar de fazer barulho é sinal que a cerveja secou. Interrompa o cozimento para não queimar. Servi com arroz e batata chips.

Huuuuummmm imagine aquela carninha beeeem macia e com aquele sabor maravilhoso.

Maminha na Cerveja

ingredientes

• 1 maminha limpa (com +/- 1 kg)

Molho

• ½ lata de molho de tomate (170 g)
• 1 pacote de sopa de cebola (65 g)
• 350 ml de cerveja preta (1 lata)

Farofa de Vagem

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sobremesa) de alho amassado
• 250 g de vagem cortadas em rodelas finas
• 1 sachê de caldo de legumes em pó
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
• 1 ½ xícara (chá) de biscoito água e sal triturado no liquidificador
• sal a gosto

modo de preparo

Maminha

1°- Aqueça uma panela de pressão e doure a maminha por todos os lados, virando com uma colher de pau. Não fure para não perder o suco da carne.
2°- À parte, em uma tigela, coloque ½ lata de molho de tomate, 1 pacote de sopa de cebola e 350 ml de cerveja preta e misture. Coloque esta mistura na maminha, tampe a panela e, após pegar pressão, conte 1 hora. Desligue o fogo e retire a pressão. Sirva em seguida com farofa de vagem.

Farofa de Viagem

1°- Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e doure 1 colher (sobremesa) de alho amassado. Adicione 250 g de vagem cortadas em rodelas finas, 1 sachê de caldo de legumes em pó, 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado e refogue por +/- 4 minutos ou até a vagem ficar "al dente". Acrescente 1 ½ xícara (chá) de biscoito água e sal (triturado no liquidificador) e sal a gosto, misture e sirva em seguida.

Eu particularmente gosto muito da textura da carne mais macia. Ninguém merece comer uma carne dura né?

Carnes suculentas



16. Amacie a carne de panela: acrescente 1 col. (café) de fermento em pó no cozimento.

17. Frite os bifes em fogo alto para que fiquem suculentos.

18. Tempere qualquer carne com sal somente na hora de servi-la. Isso ajuda a conservar o caldo e a maciez do corte.

Frango saboroso

19. Para tirar o cheiro forte, lave o frango com água, esfregue suco de limão ou vinagre e, em seguida, enxágue.

20. Antes de levar ao forno, pincele toda a superfície com manteiga ou margarina, para evitar que a carne resseque.

Esta receita é ótima porque substitui perfeitamente o churrasco. Fica melhor ainda se acompanhado com um arroz branco e uma salada de batata com maionese.

 PICANHA AO FORNO COM SAL GROSSO

INGREDIENTES:
Uma peça de picanha e maminha;
3 quilos de sal grosso.

MOLHO:
4 colheres de sopa de manteiga;
4 colheres de sopa de azeite;
1 cebola (picada).

MODO DE FAZER:
Pegue uma assadeira (uma forma quadrada), cubra o fundo com sal grosso, ou seja, faça uma “cama” para colocar a carne. Após deite a carne em cima do sal grosso, com a parte da gordura virada para cima. Agora pegue o restante do sal grosso e cubra a carne. Não deixe nenhuma parte da carne descoberta. Ela deve estar totalmente escondida debaixo do sal grosso. Leve para assar no forno em temperatura máxima (mais ou menos 200 graus) por 2 horas.
Após 2 horas desligue o forno retire a picanha do sal, coloque em uma tábua para cortar carne (se você tiver uma grande) ou então em um refratário que não vá ser danificado quando você cortar a carne. De umas batidinhas na carne para retirar todo o excesso de sal. Corte em fatias.
PREPARANDO O MOLHO:
Aqueça a manteiga junto com o azeite em uma frigideira, frite a cebola por alguns instantes e derrame sobre a picanha preparada. Ou então sirva o molho em uma tigela a parte, para que cada um sirva a seu gosto, já que tem muitas pessoas que não gostam de cebola.

DICAS:
1) Se a carne estiver congelada não há problema, ela pode ser colocada para assar congelada.
2) Se você é daquelas pessoas que não gosta de desperdiçar nada, pode (assim que esfriar) guardar o sal grosso para ser usado novamente em outra receita ou churrasco. 

 O segredo da costela bem macia eh o tempo de cozimento. Não pode ter pressa na hora de preparar a costela. Pode deixar o dia inteiro no fogo baixo para ser servida em um jantar! Fica muito bom!

Costela assada

Ingredientes

• 2 ripas inteiras de costela de boi
• 6 dentes de alho socados
• Suco de 1/2 limão
• Sal
• Caldo de carne

  Modo de Preparo

  1. Tempere a carne com os ingredientes descritos
  2. Asse por 3 horas no forno médio com papel laminado
  3. Abra a assadeira, e deixe assando até dourar, virando e regando com o caldo
  4. Se necessário coloque um pouco de água fervente

Esse molho eu sempre faço. Ele combina com muitas coisas, saladas, tortas de pão, patê,

enfim para mim esse seria um molho bem versátil! 

Molho Rosê

INGREDIENTES

• 01 xc de maionese
• 05 Colheres (sopa) de iogurte natural ou creme de leite
• 01 Colher (sopa) de mostarda
• 02 Colheres (sopa) de Ketchup
• 02 Colheres (sopa) de molho inglês

PREPARO

• Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes até obter um creme uniforme. 
• Sirva à temperatura ambiente.

Fica simplesmente delicioso! Com um arroz branquinho entao !

 Frango ao Falso Molho Pardo

Ingredientes

• 8 sobrecoxas sem pele temperadas com sal, alho e limão a gosto
• 1 pacote de creme de cebola
• 600 ml de cerveja escura (1 garrafa)

Modo de Preparo

1- Numa panela de boca larga arrume 8 sobrecoxas sem pele (já temperadas com sal, alho e limão a gosto) um ao lado do outro. Polvilhe 1 pacote de creme de cebola e por cima regue com 600 ml de cerveja escura (1 garrafa). Deixe por 2 horas na geladeira.
2- Retire a panela da geladeira e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos a 1 hora. Sirva acompanhado de arroz branco.