Cantinho dos Diabéticos

Pão de banana com ameixa, amaranto e canela

 

Ingredientes:

½ xícara de chá de adoçante dietético próprio para forno e fogão

¼ de xícara de chá de óleo de canola

1 ovo

2 claras

1 xícara de chá de farinha sem glúten

1 xícara de  amaranto em flocos

1 colher de sopa de canela em pó

1 pitada de sal

3 bananas maduras amassadas

1 colher de sopa de suco de limão

3 colheres de sopa de fermento em pó

1 xícara de chá de ameixas pretas cortadas em tiras

Preparo
Em uma batedeira, coloque o adoçante, o ovo e as claras e bata bem. Acrescente aos poucos, sem parar de bater, a farinha sem glúten e o amaranto até a massa ficar homogênea. Adicione a canela, o sal, a banana e o suco de limão. Bata mais um pouco, desligue a batedeira e acrescente o fermento e a ameixa. Misture levemente. Despeje a massa em uma forma de bolo Inglês (11 cm X 25 cm), untada com óleo de canola e polvilhada com farinha sem glúten. Asse em forno médio (180º C) por cerca de 20 minutos, espere amornar e fatie.

Informações nutricionais
1 porção = 1 FATIA = 60 g
Calorias 135
Proteínas 3,2 g
Gorduras totais 3,1 g
Carboidratos 23,5 g
Fibras 2,8 g
Sódio 98 mg
Gorduras saturadas 1,9 g
Colesterol 23 mg
Equivalência da porção: 1 pão francês 50 g
Fonte de fibras, baixo conteúdo de gorduras saturadas, não contém glúten e não contém lactose. 

 Receita de Esfirra, ou esfiha, aberta de carne para diabéticos

Ingredientes	Peso Bruto	Peso Líquido	FC	Quantia por pessoa	Medida caseira
Farinha de trigo	400 g	400 g	1	50 g	21 colheres de sopa cheias
Farinha de aveia	370 g	370 g	1	46,25 g	21 colheres de sopa cheias
Fermento biologico	9 g	9 g	1	1,12 g	3 colheres de chá
Açúcar refinado	23 g	23 g	1	2,8 g	3 colheres de sobremesa
Óleo de soja	45 g	45g	1	5 g	6 colheres de sopa
Sal	8 g	8g	1	1 g	1 colher e meia de sobremesa
Fubá	45 g	45 g	1	5 g	3 colheres de sopa
Carne moída	280 g	280 g	1	35 g	9 colheres de sopa cheia
Tomate	250 g	200 g	1,25	25 g	2 unidades grandes
Cebola	121 g	80 g	1,52	10 g	1 unidade média
água	250 g	250 g	1	31 g	1 copo americano

Quem procura opção de receitas para diabéticos quase sempre encontra pratos doces que substituem açúcar por adoçante. Mas nos pratos salgados também deve haver preocupações quando a receita for preparada especialmente para pessoas com diabetes. Um exemplo é essa Esfiha (ou esfirra) aberta de carne que leva para mesa todo sabor da comida árabe sem comprometer a dieta dos diabéticos.  A receita foi desenvolvida no Laboratório de Técnica Dietética pelos alunos do curso de Nutrição da UNB sob supervisão da professora Raquel Botelho. "São receitas testadas e elaboradas para vários grupos da população com a intenção de melhorar a qualidade da alimentação e promover a variedade da mesma", explica.

Como fazer Esfiha Aberta de Carne

Massa: Misturar o fermento e o açúcar. Juntar com a farinha de trigo e a farinha de aveia e bater na batedeira por 1 minuto na velocidade média. Enquanto bate na batedeira, adicionar o óleo e depois adicionar a água aos poucos. Colocar a massa sobre uma superfície de mármore ou metal e sovar até que fique com a aparência homogênea. Deixar a massa crescer por 40 minutos.
Recheio: tirar a pele e as sementes do tomate e cortar em cubos pequenos. Tirar a casca da cebola e cortar em pequenos cubos. Adicionar sal a gosto na carne e misturar com o tomate e a cebola picados.
Como montar as esfihas: Cortar a massa em 3 tiras. Deslizar a massa sobre a superfície e fazer um rolo de cerca de 2 dedos de altura. Cortar o rolo em 8 pedaços iguais de cerca de três dedos de comprimento. Fazer bolinhas com cada pedaço. Peneirar o fubá sobre a superfície e deixar as bolinhas de massa sobre o fubá. Achatar cada bolinha sobre a superfície com três dedos formando um disco. Fazer um monte com três discos e apertar e o centro deles e girar ao mesmo tempo para dar o formato. Colocar 1 colher de sopa de cheio sobre cada disco. Apertar o recheio do centro às bordas. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos.

Diabetes

Pastel de batata doce e abacaxi

Ingredientes

Massa

1 ovo
4 colheres de sopa de margarina cremosa sem sal
1 xícara de chá de batata doce cozida e amassada
1 colher de sopa de fermento em pó
¼ de xícara de leite desnatado
2 colheres de sopa de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
2 x´caras de chá de farinha de trigo

Recheio

1 abacaxi médio
½ xícara de chá de adoçante em pó, próprio para forno e fogão
1 colher de chá de amido de milho
1 xícara de chá de coco fresco ralado grosso
Canela em pó a gosto

Preparo

Massa

Bata ligeiramente o ovo com um garfo e reserve 1 colher de sopa. Coloque o restante do ovo em uma tigela e junte a margarina, a batata doce, o fermento dissolvido no leite e o adoçante. Acrescente aos poucos  a farinha de trigo até obter uma massa firme que desgrude das mãos. Deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Recheio

Descasque o abacaxi e rale no ralo grosso.
Deixe escorrer em uma peneira. Em uma panela coloque a fruta, o adoçante e o amido e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o coco e deixe mais 5 minutos. Espere amornar.

Montagem

Abra a massa bem fina em uma mesa enfarinhada e corte em rodelas. Coloque um pouco do recheio e feche o pastel. Aperte bem as bordas. Acomode-os em uma assadeira untada com margarina e pincele o ovo reservado. Asse em forno médio (180 graus) preaquecido por cerca de 30 minutos. Polvilhe a canela e sirva.

Informações nutricionais

1 porção = 2 unidades =40g
Calorias  94
Proteínas  1,9 g
Gorduras totais 3,1 g
Carboidratos  14,7 g
Fibras 0,6 g
Sódio 52 mg
Gorduras saturadas 1,4 g
Colesterol 10 mg

Equivalência da porção:  2 colheres de sopa de purê de abóbora

Rendimento: 36 unidades

Brownie de chocolate, leite de soja, psyllium

Ingredientes massa:

2 xícaras de leite de soja

1 xícara de óleo de canola

2 ovos grandes inteiros

1 xícara de farinha de trigo integral

1 /2 xícara de farinha de psyllium

2 xícaras de adoçante próprio para o forno e  fogão

1 colher de sopa de fermento em pó químico

1 e 1/2 xícara de cacau em pó

Ingredientes cobertura: cacau em pó, margarina light e adoçante forno e fogão

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador o leite de soja com o  óleo e os ovos até virar

uma mistura fina e reserve.

2. Misture em uma vasilha o psillium, o chocolate, a farinha e o açúcar.

3. Despeje  a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos,

Misturando bem e batendo em batedeira elétrica se necessário .

4. Por último acrescente o fermento em pó químico, só mexendo, sem bater.

5. Despeje a massa em forma untada e enfarinhada.

6. Asse em forno médio pré aquecido.

7. Faça a cobertura: derreta a margarina numa panela e acrescente os outros ingredientes até engrossar um pouco. Fure a massa com palito e despeje a cobertura.

8. Corte em quadrados iguais e sirva a seguir

DICA: Acrescente 1 colher de chá de gengibre ralado e outra de canela em pó.

Informações nutricionais

1 porção = 1 fatia = 50g

Calorias  168

Proteínas  4 g

Gorduras totais 8,5 g

Carboidratos 19 g

Fibras 3,2 g

Sódio 10,2 mg

Gorduras saturadas 0,9g

Colesterol  26,6 mg

Equivalência da porção: 1 pão francês

Baixo conteúdo de sódio, fonte de fibras, baixo conteúdo de gorduras saturadas, não contém lactose

funcionais

Esta receita é rica em fibras e ingredientes funcionais, sacietógena e deliciosa, podendo ser degustada com prazer e sem culpa!

Mas lembre-se de substituí-la em seu plano alimentar, de preferência no lanche da tarde, onde bate aquela fome! Por ser rico em fibras, este brownie ajuda a retardar a absorção de glicose e o esvaziamento gástrico, levando a uma maior saciedade.  Além disso, as fibras ajudam a reduzir níveis de colesterol sanguíneo, estimulam o bom funcionamento intestinal e previnem contra o câncer de intestino.

O psillium, com sua propriedade funcional aprovada pela Anvisa, auxilia na redução da absorção de gordura. Estudos também demonstraram que a adição de 5,1 g de psillium 2 vezes / dia durante 8 semanas reduziu a  glicemia pós prandial em 11% e o LDL em 8,9% em homens com DM2 e  hipercolesterolemia.

A substituição da farinha de trigo por outras farinhas adicionadas de psillium em massas para pão, biscoito e bolos apresenta boa aceitação, sendo uma excelente opção para celíacos ou intolerantes ao glúten.

Em metanálise de Anderson e colaboradores (1995), 38 estudos com proteína da soja indicaram seu efeito na redução dos níveis plasmáticos de colesterol total e LDL-colesterol.

Em outro estudo, o consumo de 16 g de proteína de soja texturizada foi capaz de promover  melhora na função renal e nos marcadores de risco cardiovascular em pessoas diabéticas tipo 2 com nefropatia.

O cacau presente no chocolate possui catequinas e procianidinas, com propriedades antioxidantes e cardioprotetoras. Mas não se iluda! Não adianta comer chocolate ao leite, rico em açúcares e gorduras. Ele tem que ser amargo,  quanto mais cacau melhor!